Sicurezza Alimentare

Lavorare nel settore alimentare preparando, confezionando o somministrando cibi e bevande significa confrontarsi quotidianamente con un complesso sistema di leggi e normative nate per salvaguardare la clientela dai rischi dovuti alla mancanza di igiene e sicurezza.

Spesso sentiamo parlare di HACCP (acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points) facendo riferimento al protocollo da seguire per l’analisi dei rischi e il controllo dei punti critici, soprattutto in termini di formazione per alimentaristi. Ma la sola formazione non basta, occorre disporre di una documentazione obbligatoria che prende il nome di Piano di Autocontrollo HACCP, scopriamo di che si tratta.

Cos’è il Piano Autocontrollo Haccp?

Si tratta di un insieme di documenti che prescrivono le regole di prevenzione ed i principi dell’HACCP da mettere in atto in una determinata azienda del settore alimentare. É un elemento essenziale ma soprattutto obbligatorio per lavorare in sicurezza e in osservanza delle leggi e delle normative in materia disciplinate dal Regolamento CE n. 852/2004.

L’obiettivo è verificare e prevenire i pericoli di contaminazione che rilevabili in qualunque fase del processo produttivo come lo stoccaggio, il trasporto, la conservazione, la vendita o la somministrazione di alimenti al consumatore.

L’HACCP si basa sul monitoraggio dei punti di lavorazione degli alimenti nei quali si prospetta un pericolo di contaminazione, sia di natura biologica che chimica o fisica. È sistematico e ha basi scientifiche; la sua finalità è quella di individuare e analizzare i pericoli e mettendo a punto dei sistemi adatti per il loro controllo (inteso nell’accezione di “regolazione”).

Il Piano di Autocontrollo è composto da due elementi strettamente correlati tra loro:

• Il Manuale di Autocontrollo Haccp, che rappresenta la parte descrittiva;
• Le Schede di Autocontrollo Haccp, ovvero la documentazione operativa;

Per chi è obbligatorio il Piano di Autocontrollo?

Il possesso del Piano di Autocontrollo HACCP è obbligatorio per tutto il settore alimentare, ma scendiamo nel dettaglio e analizziamo nello specifico le 3 grandi categorie divise in base alla tipologia delle mansioni, a seconda del grado di manipolazione degli alimenti, per questo ognuna di esse ha bisogno di mettere in atto un piano di autocontrollo che tenga conto di tutti i punti critici e i possibili rischi.

Per redigere un Manuale Haccp online occorre rivolgersi a consulenti esperti in sicurezza alimentare.

Noi di SAFE SOLUTIONS tramite l’approfondita conoscenza della normativa e delle procedure prescritte da essa, potremo fornirti un Piano di Autocontrollo a norma, perchè studiato in base alle caratteristiche ed alle necessità dell’attività che lo richiede.

Il Manuale Haccp è infatti lo specchio dell’azienda, e, dovendo indicare le procedure per una corretta gestione igienico-sanitaria, deve essere fatto su misura per ogni attività